Oferta szkoleń i cennik aromatów

We współpracy z firmą FlavorActiV prowadzę szkolenia sensoryczne i zajmuje się dystrybucją kapsułek niezbędnych do szkoleń na terenie niemalże całej Europy. Na tę chwilę przystosowuję swoją ofertę przede wszystkim na potrzeby polskich browarów rzemieślniczych. Zapraszam do zapoznania się z cennikiem w wersji pdf (również poniżej) oraz z formularzem zamówień. W najbliższych tygodniach chwilę nie planuję żadnych degustacji czy szkoleń, na które możliwe byłyby zapisy. Najpewniej zaczną się one pojawiać od października. Jeśli chcesz zorganizować szkolenie […]

Dobre praktyki przy szkoleniach sensorycznych przy użyciu zestawów FlavorActiV

Zestawy FlavorActiV oferuje różne zestawy do przygotowania próbek sensorycznych. Składają się z zabezpieczonych blisterami kapsułek zawierających proszek do rozpuszczenia w wodzie lub piwie. Aromat powstający w wyniku rozpuszczenia zawartości jednej kapsułki w jednym litrze piwa (lub wody) ma natężenie trzykrotnego progu wyczuwalności (X3). W teorii 70% ludzi powinno wyczuć daną substancję, w praktyce ta zależy również od:a) temperatury próbki, b) charakteru piwa (wody) użytego do degustacji,c) indywidualnych predyspozycji osobowych (wyczuwanie niektórych aromatów wzrasta wraz z […]

Jak wyczuwać poszczególne związki aromatyczne?

Aromaty estrowe Aromaty estrowe to grupa aromatów słodkich, cukrowych i owocowych, które pojawiają się w piwie na etapie fermentacji. W większości piw nie są wadą, jeśli nie przekroczą pewnego stężenia i nie zdominują aromatu piwa. Niektóre style nie mogą się bez nich obejść (piwa pszeniczne, belgijskie, większość angielskich), w innych są niepożądane (najczęściej są to lagery). W świecie europejskich lagerów ich śladowe ilości mogą stanowić cechę charakterystyczną marki. Przykłady aromatów estrowych: Octan izoamylu, ostan etylu, […]

Jak odczuwamy smak i zapach?

Jak odczuwamy smak i zapach? Jak mało który napój, piwo zawiera olbrzymią ilość kompleksowych smaków i aromatów. Możemy długo delektować się harmonią wzajemnie przenikających się zapachów, dyskutować o wyższości chmieli cytrusowych nad ziołowymi lub oceniać profil aromatyczny drożdży. W jaki sposób wyczuwamy te substancje? I dlaczego czasem dwie osoby czują coś zupełnie innego? Zmysły smaku i zapachu mają ze sobą wiele wspólnego, a mechanizm ich działania jest do pewnego stopnia podobny. Aktywowane chemicznie, pozwalają nam […]

Opis Cech Sensorycznych Piwa

Nakładem Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych ukazała się moja książka opisująca aż 40 cech sensorycznych, jakie możemy znaleźć w piwie. Podane są deskryptory, opis, przyczyny powstawania i możliwości uniknęcia danego aromatu, jak również próg wyczuwalności substancji. Książkę uzupełnia opis działania węchu i smaku, który bardzo mocno wpływa na to, jakie aromaty i w jaki sposób wyczuwamy. To pierwsza pozycja poświęcona tej tematyce w Polsce. Będzie dostępna za pośrednictwem PSPD w cenie 10 zł. Choć jest to […]

Porter Warszawski – jak przełożyć recepturę?

Na podstawie dokumentów zamieszczonych na stronie BrowaryMazowsza.pl możemy pokusić się o przeskalowanie receptury Porteru Warszawskiego na potrzeby piwowarów domowych. Ze względu na specyfikę wspólnego warzenia recepturę przeskaluję na warkę o objętości 40 litrów, myślę że nikt nie będzie miał problemów z przeniesieniem jej na standardową, dwudziestolitrową warkę. Niestety nie mamy wszystkich danych odnośnie do składu i procesu warzenia, momentami musimy więc improwizować. Również wydajność procesu – przed rozpoczęciem pierwszego warzenia – jest nieznana. W przypadku […]