Kategoria: Uncategorized

We współpracy z firmą FlavorActiV prowadzę szkolenia sensoryczne i zajmuje się dystrybucją kapsułek niezbędnych do szkoleń na terenie niemalże całej Europy. Na tę chwilę przystosowuję swoją ofertę przede wszystkim na potrzeby polskich browarów rzemieślniczych. Zapraszam do zapoznania się z cennikiem w wersji pdf (również poniżej) oraz z formularzem zamówień. W najbliższych tygodniach chwilę nie planuję żadnych degustacji czy szkoleń, na które możliwe byłyby zapisy. Najpewniej zaczną się one pojawiać od października. Jeśli chcesz zorganizować szkolenie […]

Zestawy FlavorActiV oferuje różne zestawy do przygotowania próbek sensorycznych. Składają się z zabezpieczonych blisterami kapsułek zawierających proszek do rozpuszczenia w wodzie lub piwie. Aromat powstający w wyniku rozpuszczenia zawartości jednej kapsułki w jednym litrze piwa (lub wody) ma natężenie trzykrotnego progu wyczuwalności (X3). W teorii 70% ludzi powinno wyczuć daną substancję, w praktyce ta zależy również od:a) temperatury próbki, b) charakteru piwa (wody) użytego do degustacji,c) indywidualnych predyspozycji osobowych (wyczuwanie niektórych aromatów wzrasta wraz z […]

Nakładem Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych ukazała się moja książka opisująca aż 40 cech sensorycznych, jakie możemy znaleźć w piwie. Podane są deskryptory, opis, przyczyny powstawania i możliwości uniknęcia danego aromatu, jak również próg wyczuwalności substancji. Książkę uzupełnia opis działania węchu i smaku, który bardzo mocno wpływa na to, jakie aromaty i w jaki sposób wyczuwamy. To pierwsza pozycja poświęcona tej tematyce w Polsce. Będzie dostępna za pośrednictwem PSPD w cenie 10 zł. Choć jest to […]

Na podstawie dokumentów zamieszczonych na stronie BrowaryMazowsza.pl możemy pokusić się o przeskalowanie receptury Porteru Warszawskiego na potrzeby piwowarów domowych. Ze względu na specyfikę wspólnego warzenia recepturę przeskaluję na warkę o objętości 40 litrów, myślę że nikt nie będzie miał problemów z przeniesieniem jej na standardową, dwudziestolitrową warkę. Niestety nie mamy wszystkich danych odnośnie do składu i procesu warzenia, momentami musimy więc improwizować. Również wydajność procesu – przed rozpoczęciem pierwszego warzenia – jest nieznana. W przypadku […]